Production et commerce du café

L'hygiène dans la production et le traitement du café

Les systèmes de production agricole sont complexes et comprennent de multiples interactions potentielles entre l'écosystème biologique et les divers paramètres et méthodologies de traitement.

L'activité fongique dans un système de production et de traitement d'un produit résulte d'un système d'hôtes naturels interagissant avec les pressions résultant de l'impact des technologies utilisées par l'homme pour obtenir un produit fini – dans ce cas, le café vert.

Pour réduire la teneur d'ochratoxine A (OTA) dans le café, il est indispensable de comprendre cette interaction et de déterminer en quels points de la filière du café, les conditions d'hygiène sont les plus critiques.

Comprendre les interactions dans le système de production du café représente toutefois un défi majeur, que se soit d'un point de vue mycologique, socio-économique ou pratique. Au sein des deux principales méthodes de traitement (voie sèche et voie humide), il existe de nombreuses pratiques spécifiques qui ne sont obligatoirement liées aux variations climatiques et géographiques.

La base du projet a été d'essayer de comprendre l'importance et la signification de ces divers phénomènes, et d'évaluer leur risque en terme de production d'OTA, que ce soit sur les plantations, durant le traitement, le transport ou le stockage du café.

Le module de formation 'Les bonnes pratiques d'hygiène dans la filière du café', en cours d'élaboration dans le cadre du projet, traitera plus précisément de ces questions et contiendra une documentation complète qui reflétera les conclusions du projet mondial.