Stratégies de prévention

Introduction

Pour maîtriser le risque de contamination du café par l'ochratoxine A (OTA), des mesures doivent être prises tout au long de la chaîne, depuis la plantation jusqu'au produit fini. Les mesures principales concernent l'application de bonnes pratiques d'hygiène dans toute la filière, un séchage rapide, et un stockage et un transport dans de bonnes conditions de propreté et de sécheresse afin d'éviter que le café ne reprenne de l'humidité.

L'échantillonnage de café vert, de toutes origines, montre que la contamination par l'OTA est plus fréquente dans certaines régions que dans d'autres, mais pas obligatoirement de manière constante. Aucun pays producteur de café n'est toutefois complètement à l'abri de ce risque.

On reconnaît en général que les mesures de prévention prises par tous les acteurs intervenant dans la chaîne de production et de traitement du café constituent le meilleur moyen de contrôler la croissance des moisissures et d'éviter ainsi le risque de contamination par l'OTA.

Un éventail complet d'activités et de recherches interconnectées ont été mises en œuvre dans le cadre du projet mondial afin d'élaborer des stratégies appropriées et de diffuser les bonnes pratiques d'hygiène. Ces activités sont aujourd'hui terminées et les données recueillies sont en cours d'évaluation et de synthèse.

La présente section donne une vue générale des stratégies de prévention qui peuvent être appliquées aux diverses étapes de la filière. Ces stratégies sont conçues à l'intention des opérateurs pour les aider à mettre en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène afin d'éviter la formation de moisissures et la contamination par l'OTA. Elles seront actualisées en fonction des recommandations et des résultats du projet mondial et un Code de pratiques sur la réduction de la teneur d'OTA dans le café sera publié en fin de projet.

En raison de la grande diversité des méthodes de culture, de traitement, de stockage et de transport du café, il est impossible de décrire individuellement chaque variante. Par nécessité, les stratégies indiquées ci-après sont donc d'ordre général et doivent être adaptées aux conditions locales.

De plus amples informations et des documents de référence seront inclus dans le module de formation.

Les acheteurs de café peuvent télécharger la récente publication de la Fédération européenne du café intitulée 'OTA risk management: Guidelines for green coffee buying'.