Le 'Code d'usages international recommandé: Principes généraux d'hygiène alimentaire' élaboré par le Codex constitue la base de tout programme d'hygiène alimentaire applicable d'un bout à l'autre de la chaîne alimentaire. Ce module présente le texte de base du Codex et explique comment les divers opérateurs de la chaîne alimentaire doivent l'utiliser.

Le module comprend une présentation des Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex, un récapitulatif, des explications sur les principales questions d'hygiène, certains documents du Codex en texte intégral et des liens vers des sources d'information utiles.

Objectifs:

Les objectifs sont les suivants:

• Montrer aux divers opérateurs que les principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex s'appliquent aux programmes de sécurité sanitaire dans le secteur du café;
• Les encourager à améliorer les programmes d'assurance de qualité et de sécurité sanitaire établis dans le cadre des activités de préparation et de transformation du café, conformément aux recommandations internationales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène.