Dans le secteur agro-alimentaire, il faut accorder une grande importance aux locaux de transformation, de stockage et de préparation des produits. Si les locaux ne sont pas adaptés ou si les activités ne sont pas correctement contrôlées, les aliments risquent d'être contaminés.

Ce module traite des liens entre l'hygiène et les facteurs liés à l'emplacement et à la conception des locaux de manutention et de traitement du café. Il aborde également la conception et la localisation du matériel utilisé dans ces locaux et leurs conséquences sur les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.

Des documents de référence complémentaires et des photos sont fournis pour expliquer ou illustrer différents points de l'exposé.

Objectifs:

• Apprendre aux acteurs concernés à identifier, lors de la conception, de la construction et de l'aménagement des installations, les points susceptibles de créer des problèmes d'hygiène alimentaire et à y remédier;
• Fournir des ressources d'information pour aider à l'élaboration de documents de formation ou d'orientation sur les questions d'hygiène dans les installations de traitement du café.