Des locaux et du matériel mal nettoyés ou mal entretenus peuvent être à l'origine de la contamination des produits alimentaires au cours du traitement. Lorsqu'il n'est pas entretenu, le matériel risque de ne plus fonctionner correctement, ce qui peut également conduire à un contrôle insuffisant des opérations, et de là, à la production d'aliments insalubres.

Ce module traite de l'importance du nettoyage et de l'entretien régulier des installations de traitement du café et indique les risques de contamination si ces opérations ne sont pas effectuées correctement. Il donne également des recommandations pour mettre en place des programmes de nettoyage et d'entretien efficaces.

Objectifs:

• Sensibiliser les acteurs concernés à l'importance des programmes de nettoyage et d'entretien des installations de traitement et de préparation du café;
• Leur fournir des directives sur l'établissement de programmes de nettoyage et d'entretien efficaces.