Le module explique l'importance de documenter clairement les étapes du procédé afin d'identifier les dangers pouvant conduire à la production d'aliments insalubres. Il indique comment construire un diagramme des opérations et un plan d'installation conformément aux 12 étapes logiques d'application du système HACCP. Les documents à l'appui contiennent un exemple de diagramme des opérations pour le secteur du café.

Objectifs:

• Faire comprendre aux usagers l'importance de l'information tirée d'un diagramme des opérations et d'un plan d'installation précis pour identifier les dangers alimentaires potentiels;
• Les sensibiliser à la nécessité de confirmer la validité du diagramme des opérations à toutes les étapes;
• Apprendre au personnel technique des principaux offices du café à élaborer un diagramme des opérations et un plan d'installation précis et à en confirmer la validité.