Le module énumère les catégories de dangers alimentaires, fournit des conseils pour conduire une analyse des dangers et décrit de manière générale les mesures applicables au contrôle alimentaire. Il contient des modèles de formulaires à remplir à chaque étape. Ces formulaires s'appliquent à des exemples tirés du secteur du café. Les documents de référence fournissent des informations complémentaires sur les dangers propres au café.

Objectifs:
  • Informer les usagers des catégories de dangers alimentaires en général et de ceux liés au café en particulier;
  • Les encourager à se tenir eux-mêmes à jour des nouvelles connaissances et des derniers travaux scientifiques ayant trait aux dangers liés au café;
  • Donner aux techniciens des principaux offices du café les moyens de conseiller les équipes HACCP pour les aider à identifier tous les dangers potentiels à chaque étape de la filière du café et à mettre en œuvre des mesures de maîtrise adaptées.
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