• Des informations générales, présentées souvent sous forme de diaporama,
• Des documents de référence,
• Des photos,
• Une bibliographie et des liens internet.
  

Chaque section propose également des thèmes de discussion et des activités que les utilisateurs peuvent adapter à leur propre situation et qui peuvent servir à des formations destinées à d'autres groupes.
Le thème de chaque section du CD-Rom est brièvement décrit dans les paragraphes suivants.

La Section 1, "Mise en contexte du problème de l'OTA", explique l'émergence du problème de la contamination par l'OTA et décrit la réaction de la communauté internationale. Elle donne des informations générales sur la formation des moisissures et sur la contamination par les mycotoxines des aliments ingérés tant par les hommes que par les animaux. Elle fournit également des renseignements sur le marché et l'économie du café qui permettent de comprendre pourquoi il est important que les acteurs concernés appliquent les pratiques d'hygiène recommandées.

La Section 2, "Cadre international de la sécurité sanitaire des aliments", décrit le cadre international établi pour statuer de la sécurité sanitaire des aliments faisant l'objet du commerce international et la manière dont les gouvernements participent à ce processus de prise de décision.

La Section 3, "Application des principes d'hygiène alimentaire dans la filière du café", montre comment les dispositions générales d'hygiène du 'Code d'usages international recommandé par le Codex - Principes généraux d'hygiène alimentaire' s'applique à la production, à la préparation et à la transformation du café vert.

La Section 4, "Le système HACCP et son application dans la filière du café", présente le système d'analyse des risques - Points critiques pour leur maîtrise (HACCP), explique son importance au niveau international et comment l'appliquer de manière systématique à la production du café vert.

La Section 5, “Formation aux bonnes pratiques d'hygiène dans la filière du café”, donne des recommandations pour organiser des formations efficaces sur l'amélioration des mesures d'hygiène dans la filière du café.

La Section 6, "Programmes de suivi et d'analyse", traite de l'importance des programmes de suivi dans la stratégie globale de maîtrise de la contamination des aliments. Pour appliquer les programmes de lutte contre l'OTA, les capacités d'analyse alimentaire doivent être fiables. Cette section fournit des informations pour aider les cadres dirigeants à élaborer des programmes et à fournir des documents utiles aux spécialistes de laboratoire afin qu'ils puissent développer des capacités d'analyse nécessaires à la détection de la présence d'OTA dans le café.