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L'un des premiers objectifs du projet a été d'identifier les champignons responsables de la production d'OTA et de définir les mécanismes de formation des moisissures. On prépare ici des cerises de café fraîches pour une analyse mycologique afin de déterminer la communauté-hôte du mésocarpe (ou 'm') et la communauté-hôte des tissus (ou 'i').