Réduire la teneur d'ochratoxine A dans le café

Quel est l'objet de ce site et à qui s'adresse-t-il?

Ce site est consacré à une mycotoxine dangereuse pour la santé humaine que l'on trouve parfois dans le café: l'ochratoxine A (OTA). Il s'agit du site d'un projet mondial en cours dont l'objectif est de rechercher des solutions et des stratégies de prévention afin que les planteurs, les acheteurs et les exportateurs puissent produire un café sain et de qualité.

Compte tenu de la crise internationale du café dont les cours ne sont jamais tombés aussi bas, nous avons fait tout notre possible pour formuler des recommandations et élaborer des stratégies adaptées. Les planteurs hésitent à consacrer leurs maigres ressources à la culture du café alors que les revenus potentiels sont faibles et sont souvent confrontés à des prises de décision difficiles. Les prix continuent à être déprimés et les pratiques ont dû changer; les intrants agricoles ne sont plus utilisés et les règles relatives aux bonnes pratiques agronomiques et aux techniques de transformation ne sont plus appliquées. Les défis sont clairs. Les recommandations destinées aux petits producteurs de café, aux transformateurs et aux programmes nationaux doivent être accessibles, réalisables et leur mise en œuvre durable. Ce n'est qu'en améliorant la qualité du café, avec un minimum de frais supplémentaires, que l'on peut espérer aboutir à un impact social positif.

Le présent site est également un outil de formation. Il fournit en effet des informations et de la documentation aux institutions nationales pour les aider à mettre en place leurs propres programmes en vue de réduire le développement des moisissures et la teneur en OTA dans le café. Cet outil de formation téléchargeable rassemble un ensemble complet de documents fondamentaux classés par sujet, chacun étant accompagné d'un éventail de supports numériques (dont des documents, des photos, des bibliographies, des exercices et des liens). Il permet ainsi aux utilisateurs d'adapter et de créer leurs propres supports de formation en fonction des besoins et des circonstances.

Ce site s'adresse à toutes les personnes concernées par l'OTA qui souhaitent s'informer davantage et apprendre à prévenir, ou réduire, sa présence dans le café.