El problema

Ocratoxina A (OTA)

¿Qué es la OTA?

La ocratoxina A (OTA; C₂₀H₁₈ClNO₆) es una micotoxina producida exclusivamente por dos géneros de hongos: Penicillium and Aspergillus. Se ha confirmado que dos especies de Penicillium (P. verrucosum and P. nordicum) producen OTA. También se ha informado que algunos miembros del grupo Aspergillus ochraceus producen OTA, así como algunos tipos aislados de A. niger, A. carbonarius y A. terreus.

La OTA es el más importante y frecuente de un grupo de compuestos estructuralmente relacionados entre sí. La ocratoxina A consiste en un grupo de dihidroisocumarina derivada de poliquétidos enlazados a través del grupo 12 carboxilo con la fenilalanina. Existen diversos compuestos análogos de la OTA, como la ocratoxina B (que difiere de la OTA en estructura por falta del átomo de cloro), la ocratoxina C y la ocratoxina ß, que son metabolitos de hongos. Sin embargo, la OTA es el principal compuesto señalado como contaminante natural de material vegetal. La contaminación por OTA suele asociarse a los cereales, las uvas frescas, la fruta seca de la viña, el vino, la cerveza, el café y el cacao.