Le projet

Objectifs

Cerises de café triées - Indonésie

Le développement de moisissures dans le café peut à la fois provoquer des dégradations de qualité et induire la production d'OTA (en fonction du type de champignons présents – voir Producteurs d'OTA dans le café). C'est durant le traitement et le stockage que les champignons se développent. En conséquence, les principaux objectifs du projet sont les suivants:

• déterminer les champignons responsables de la production d'OTA et définir les mécanismes de formation des moisissures;
• identifier les points de contrôle critiques et évaluer les risques potentiels dans l'ensemble de la chaîne de production et de traitement du café;
• évaluer les conditions et les technologies optimales de séchage;
• appliquer le principes d'hygiène alimentaire approuvés par la communauté internationale et une approche fondée sur le HACCP en matière de salubrité des produits alimentaires dans l'ensemble de la chaîne de production et de traitement du café;
• mettre au point les outils nécessaires pour aider tous les acteurs de la filière du café à contrôler la croissance des moisissures et la production d'OTA;
• développer les compétences analytiques et les capacités nécessaires à l'appui des programmes nationaux de prévention et de contrôle de la présence d'OTA dans le café.

En élaborant des bonnes pratiques qui aideront à réduire la teneur en OTA dans le café à tous le stades de la filière du café – culture, traitement, manutention et transport -, le projet vise également à accroître les revenus des producteurs et le volume de café de bonne qualité mis sur le marché. Toutefois, en raison de la persistance de la baisse des cours internationaux du café depuis la fin des années 90, les producteurs sont souvent moins enclins à consacrer davantage de temps et de ressources à la culture du café, et à appliquer ou à favoriser de nouvelles recommandations.

Essais de sécheurs solaires Côte d'Ivoire

Le projet est donc attentif à la viabilité des recommandations formulées à l'intention des planteurs et des négociants dans le contexte de la crise actuelle. Le projet s'intéresse tout particulièrement à l'analyse socio-économique de la filière du café et aux technologies rudimentaires qui peuvent être utilisées par les petits exploitants confrontés à des difficultés financières. Le projet a également examiné les méthodes locales de traitement après récolte afin que les changement recommandés tiennent compte d'une critique documentée des pratiques locales, et soient ainsi validés

En appliquant de bonnes pratiques dans l'objectif de réduire la teneur d'OTA et de respecter les limites maximales fixées, on améliorera la qualité du café tout en protégeant la santé des consommateurs.

Pour aider à divulguer les résultats du projet, l'un des principaux objectifs est de publier un code de pratiques qui sera diffusé à l'ensemble du secteur industriel. L'industrie européenne du café a publié un Code d'usage en 2002 qui a été conçu pour aider les opérateurs dans toute la filière à appliquer de bonnes pratiques afin de lutter contre l'OTA; ce code sera actualisé au regard des recommandations et des résultats du projet mondial.

Un autre objectif important du projet est d'aider les organismes nationaux à mettre en place des formations ciblées et adaptées pour faire connaître les programmes et les stratégies de réduction d'OTA. A cette fin, le projet comporte deux phases: dans un premier temps, une expertise locale sera développée dans plusieurs pays essentiels au projet (Brésil, Colombie, Côte d'Ivoire, Inde, Indonésie, Kenya et Ouganda); dans un second temps, les connaissances acquises seront plus largement diffusées à d'autres pays producteurs et les programmes de formation nationale en cours seront renforcés. Pour cela, un module électronique complet de formation et de documentation est en cours d'élaboration dans le cadre du projet. Ce module sera disponible gratuitement en fin de projet sous forme de CD-Rom et sur Internet, en anglais, en français et en espagnol.